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72 Horas em 3 Minutos Berna Lança Demi Glace Congelado

Todo Chef sabe que preparar um molho não é uma tarefa de última hora, pois ele tem uma função importante na elaboração de um prato diferenciado. A Berna está se lançando em mais um desafio da culinária: a elaboração de um molho Demi Glace, e para este desenvolvimento, buscou os princípios que norteiam a culinária contemporânea, partindo de um molho mãe à base de carnes de vitelo, ossos e Mirepoix (mistura de vegetais usados para dar sabor). A redução do molho é feita de forma lenta e contínua, visando eliminar o excesso de água, apurando assim os aromas e paladares. Por ter um sabor "base", possibilita ao Chef dar seu toque pessoal aos pratos. O preparo não poderia ser mais simples: basta descongelar e aquecer por 3 minutos.




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